Συνταγες

για να χαλαρωνουμε
marios_ch
Δημοσιεύσεις: 13388
Εγγραφή: Παρ Μάιος 15, 2009 9:17 pm
Has thanked: 48 times
Been thanked: 194 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από marios_ch »

απλά και γρήγορα...... τέλειος.........!!!!!!!! :cheer:
stavros_ch
Δημοσιεύσεις: 7836
Εγγραφή: Παρ Νοέμ 06, 2009 4:55 pm
Has thanked: 2 times
Been thanked: 135 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από stavros_ch »

Κατι τετοια βλεπω και θελω να φυγω για ψαρεμα!!!!
Άβαταρ μέλους
snapper
Δημοσιεύσεις: 5666
Εγγραφή: Τετ Αύγ 05, 2009 4:21 pm
Has thanked: 0
Been thanked: 185 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από snapper »

--ΣΜΕΡΝΑ--

Εικόνα
Εικόνα


Τις λένε και σμύνερες και σμύρνες''..... συγγενεύει με το χέλι και με το μουγγρί.

Μήκος: φτάνει ως 1,50 μ., βάρος και ως 8 κιλά.

Χρώμα: σκούρο καφετί με κιτρινωπούς λεκέδες, γυαλιστερό και γλιστερό.


Σμέρνα.... Κοινή ονομασία εγχελόμορφων ιχθύων της οικογένιας των μυραινιδών, ιδιαίτερα του είδους Muraena helena.
Η οικογένια αυτή περιλαμβάνει περίπου 200 ειδη σαρκοφάγων ψαριών, συγγενικά με τα χέλια, τα οποια ζουν στα θερμά νερά όλων των εύκρατων θαλασσών. Έχουν οφιοειδές σώμα και το μήκος τους, ποικίλει από είδος σε είδος, μπορεί να ξεπεράσει τα 3 μ. Το δέρμα τους δεν έχει λέπια, αλλά καλύπτεται από ένα προστατευτικό βλεννώδες στρώμα, το οποίο σε ορισμένα είδη είναι τοξικό. Τα χρώματά τους ποικίλουν και συχνά εμφανίζουν σκουρόχρωμες ή ανοιχτόχρωμες κηλίδες ή ραβδώσεις, που προσφέρουν αποτελεσματική παραλλαγή. Το ραχιαίο τους πτερύγιο ξεκινά ακριβώς πίσω από την κεφαλί και διασχίζει ολόκληρη τη ράχη για να ενωθεί με το ουραίο, όπως και το εδρικό που ξεκινά από το μέσο της κοιλιάς. Τα μάτια τους είναι σχετικά μικρά και η αίσθιση της όσφρησης πολύ ανεπτυγμένη. Διαθέτουν μεγάλο στόμα με ισχυρά σαγόνια, εφοδιασμένα με πολυάριθμα αιχμηρά δόντια.

Εικόνα

Εικόνα


Επιδή τα 2 ζεύγη βραγχίων που διαθέτουν είναι πολύ μικρά, κρατούν το στόμα τους ανοιχτό για να διευκολύνεται η αναπνοή στο νερό και όχι καραδοκώντας τη λεία τους, όπως λανθασμένα πιστεύεται.

Οι σμέρνες θεωρούνται επικίνδυνα ψάρια επιδή ορμούν δαγκώνουν οτιδήποτε κινείτε μέσα στην ακτίνα δράσης τους, ιδιαίτερα σε περίπτωση που προκληθούν ή απειληθούν.

Τυπικός αντιπρόσωπος της οικογένιας είναι το γένος Muraena, στο οποίο ανοίκουν 5 είδη. Στις ελληνικές θάλασσες είναι πολύ διαδεδομένο το είδος Muraena helena, η κοινή σμέρνα της Μεσογείου. Το σώμα της είναι καφέ με κίτρινες κοιλίδες και φτάνει σε μήκος το 1,5 μ. Το δάγκωμα του ψαριού αυτού είναι επώδυνο και δηλητηριώδες.

Εικόνα


Ζει στην ακρογιαλιά, μέσα σε κουφάλες και σε σχισμάδες, βγαίνει και κυνηγά τη νύχτα καβούρια, χταπόδια κλπ. Την πιάνουνε με πετονιά από εξω,.....

[youtube][/youtube]

.....αλλα και με καμάκι, ...όταν αγριέψει ορμά και δαγκώνει ό,τι βρεθεί μπροστά της γι? αυτό και θελει μαχαιρώμα ή κοπανημα στο κεφάλι,... το δάγκωμά της είναι πολυ οδυνηρό''''





.........Παρεξηγημενη απο πολλους,και αδικα για μενα,...αφου ειναι εξαιρετικος μεζες...

Πως να την μαγειρεψεις....στο τηγανι με αλευρι,...λιοκαυτη και μετα στη σχαρα,....σμερνοκεφτεδες...σε κακαβια...
...σουπα....σε σαλτσα για μακαρονια....πολλοι και διαφοροι οι τροποι που μπορουμε να την απολαύσουμε....


Ο ενας τροπος για να καθαριστει ειναι φιλεταρισμα.....οπως θα δουμε και στο παρακατω βιντεο...


[youtube][/youtube]


....και ο αλλος σε λεπτες ροδελες...μαζι με το κοκκαλο...
.....αφου τις αφαιρέσουμε την πετσα πρωτα..(οχι απαραιτητα..γιατι τρωγετε)..

Την προτιμω στη σχαρα..... η αλευρωμενη-ροδελες στο τηγανι.....
....ομως και λεμονατη ειναι εξαιρετικος μεζες για τσιπουρακι...... :good:

Με ενα καλο μαχαιρι φιλεταρουμε την σμερνα οπως ειδαμε στο παραπανω βιντεο...

Εικόνα
Εικόνα


Σε ενα τηγανι τσιγαριζουμε κρεμμυδι και σκορδο....

Εικόνα

....μετα βαζουμε τα φιλετα σε κομματια..για 2-3 λεπτα..

Εικόνα

.... αμεσως σβήνουμε με χυμο λεμονιου...

Εικόνα

....ριχνουμε αλατι πιπερι μπαχαρι και δαφνη...

Εικόνα

....και συμπληρωνουμε λιγο νερο...

Εικόνα

....σε 20-25 λεπτα.... αφου θα πιειτο ζουμι,ειναι ετοιμη...

Εικόνα


......Σμερνα...κριταμο....και τσιπουρακι...

Εικόνα

Καλη μας διασκεδαση.... :-) ...Εικόνα
Άβαταρ μέλους
antonis_ch
Δημοσιεύσεις: 7929
Εγγραφή: Παρ Μάιος 15, 2009 9:09 am
Has thanked: 51 times
Been thanked: 391 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από antonis_ch »

Ωραίος ο Δημητρης! :good:
Άβαταρ μέλους
snapper
Δημοσιεύσεις: 5666
Εγγραφή: Τετ Αύγ 05, 2009 4:21 pm
Has thanked: 0
Been thanked: 185 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από snapper »

Και για οσους δεν γνωριζουν το κριταμο...

Εικόνα

.......να σας πω οτι είναι ένα από τα αρχαιότερα εδέσματα αυτής της γης.
...και από τα σπουδαιότερα φυσικά γιατρικά, διουρητικό, εμμηναγωγό, αποτοξινωτικό, θεραπευτικό για ηπατικές, εντερικές και νεφρικές δυσλειτουργίες.

Εικόνα

Μπορει να συνοδευσει σαλατες,ψαρια κρεας..
Συνηθως το βρισκουμε σε βαζακια-τουρσι στα νησια μας η σε η σε μαγαζια με βιολογικα προιοντα.

Εικόνα

Εγω προτιμω να το μαζευω ο ιδιος κατα τον μαιο-ιουνιο..οπου ειναι και η καλυτερη εποχη''

...Φυτρωνει παραθαλασσια διπλα σε βραχους....

Εικόνα
stavros_ch
Δημοσιεύσεις: 7836
Εγγραφή: Παρ Νοέμ 06, 2009 4:55 pm
Has thanked: 2 times
Been thanked: 135 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από stavros_ch »

Πολυ ωραια συνταγη Δημητρη..
Εχεις απολυτο δικιο, παρεξημενο ψαρι..
Φαινετε πολυ ωραια η συνταγη σου! Μπραβο.
marios_ch
Δημοσιεύσεις: 13388
Εγγραφή: Παρ Μάιος 15, 2009 9:17 pm
Has thanked: 48 times
Been thanked: 194 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από marios_ch »

Δημήτρη μάστερ σεφ έγινες φίλε............. :good:

τα λεμονάτα γενικά μου αρέσουν πολύ..... Τέλειος............. :cheer:
Άβαταρ μέλους
eisenberg
sensei
Δημοσιεύσεις: 10352
Εγγραφή: Τετ Μάιος 13, 2009 7:56 pm
Τοποθεσία: Raccoon City
Has thanked: 1049 times
Been thanked: 1287 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από eisenberg »

Μπραβο Δημητρη! :spageti:
Ψάχνω για το τέλειο ρολόι...ελπίζω να μην το βρω ποτέ!
Άβαταρ μέλους
snapper
Δημοσιεύσεις: 5666
Εγγραφή: Τετ Αύγ 05, 2009 4:21 pm
Has thanked: 0
Been thanked: 185 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από snapper »

....... :sh: ..... :cheer: .....
Άβαταρ μέλους
joman
Δημοσιεύσεις: 876
Εγγραφή: Σάβ Δεκ 19, 2009 7:28 pm
Has thanked: 57 times
Been thanked: 24 times

Re: Συνταγες

Δημοσίευση από joman »

Ακάθεκτος ο Δημήτρης !
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ σμέρνα, αλλά για να το λέει ο επίσημος σεφ μας, δεν υπάρχει αμφιβολία ;)
Προφανώς δεν με βλέπω να τη δοκιμάζω ούτε και στο άμεσο μέλλον, εκτός και αν την πουλάνε κατεψυγμένη :-) :-) :-)
Απάντηση