Συνταγες

[stavros_ch]

Ωραιοτατη συνταγη φιλε Θανο.
Ευχαριστουμε ακομα μια φορα!

[Megalos]

Θανο πολυ ενδιαφερουσα συνταγη ..
σαν μακαρονας σιγουρα θα την εκτελεσω συντομα

[snapper]

Ενας διαφορετικος μεζες....

--Τσιροπουλια σουβλακι--

Με το κυνηγι ασχολήθηκα απο πολυ μικρος...και με καλα αποτελεσματα...κυριως''σε πουλια''... αλλα με περισσοτερο αγαπη στο ''τριχωτο θηραμα''-(λαγο και αγριογουρουνο)-....''(Ερχεται συνταγη.. ..)''...

---Ηρθε βεβαια το ψαροντουφεκο και μου αλλαξε την ζωη...---

Πριν λιγες μερες βρεθηκα 'Συρρακο-Τζουμερκα' ειπα λοιπον να βαρεσω κανενα τσιροπουλι για το μεσημεριανο...ολα τρωγονται ακομα και τα σπουργιτακια αρκει να ειναι απο 'καθαρα' μερη,...μακρυα απο την αττικη''

Εχω καποια αεροβολα που ειναι καταλληλα για αυτην την δουλεια,...αθορυβα και οικονομικα.... αφου οι τιμες στα φυσιγγια(μολυβι) για το δικανακι μου, εχουν φτασει στα υψη....

...αραγμα λοιπον κατω απο αχλαδιες.. κορομηλιές... συκιες... οτι υπαρχει... και σε μια ωριτσα ετοιμο το φαγητο..(η μαλον το συμπληρωμα)..



Την χαρη μου την εκαναν λιγες παπαδιτσες και μια κισσα..



Ξεκιναμε λοιπον με ξεπουπουλιασμα και καψαλισμα στο πετρογκαζι..και αμεσως μετα ξεντεριασμα..
...τα πλακωνουμε με μπολικο αλατοπιπερο(μεσα κι εξω)...και ετοιμα για την φωτια η το τηγανι μας...

....εγω τα προτιμω σουβλακι...παιρνοντας τα σε ενα χλωρο ξυλακι...
...Με κοτοπουλακι π.χ... πανε τρελα(στην ιδια οικογενεια ανηκουν... )...



...Τα μικρα τρωγονται 'ολοκληρα' μονο το κεφαλι πεταμε...


Υ.Γ. Πολλοι θα ξενερωσετε με την ιδεα... αλλα αν δοκιμασετε δεν θα το μετανιωσετε σιγουρα...

[marios_ch]

πολύ ωραία Δημήτρη, οντως έτσι τρώγονται...... και εγώ τα τρώω πολύ τα κυνήγια....!!!!!!

[stavros_ch]

Πολυ ωραιος Δημητρη..
Και εμενα μου αρεσουν τα κυνηγια..!

[snapper]

Πριν λιγες μερες ειχα την τυχη να συναντησω ενα...-φιλο απο τα παλια-...



...(μην με ρωτησετε ''πως και τι''...γιατι δεν θα πω)...

Το μονο που μπορω να πω ειναι πως σταθηκε ατυχος (αντιθετα με μενα)...και πως εβγαλε 39 κιλα καθαρο κρεας,...
... χώρια το κεφαλι και η συκωταρια ...και αρκετο λιπος,που το κρατησα για να φτιαξω περα τον οκτώμβρη..
...παστο χοιρινο...ημερο φυσικα...(οσοι εχουν φαει ξερουν τι εννοω) ....

Η συκωταρια εβρασε σε κοκκινο κρασι με αλατοπιπερο και λιγο ελαιολαδο...
.....αρρωστια μεγαλη ...λουκουμι σκετο''


Εχω αρκετο κρεας να πειραματιστω λοιπον...


Ξεκιναμε...


....--Αγριογουρουνο κοκκινιστο....



Παίρνουμε 2 κιλα τα ξεπλενουμε καλα και τα βαζουμε μεσα σε ενα μπολ...



..βαζουμε μεσα μια κουταλια της σουπας ξυδι,ενα ποτηρι κοκκινο κρασι και σκεπαζουμε με νερο...



....μενουν ετσι για 5-10 ωρες εκτος ψυγειου...

Προσοχη.. ολα αυτα γινονται απο την προηγουμενη ημερα...
...γιατι θα μεινει ολο το βραδυ και για καμια 20αρια ωρες σε μαριναδα....


Η ωρα της μαριναδας....

Βγαζουμε το κρεας το στραγγίζουμε και το τοποθετουμε παλι σε μπολ...
...ριχνουμε μεσα ενα μεγαλο ποτηρι κοκκινο κρασι,ελαιολαδο,ξυδι..



...ριγανη,θυμαρι,πιπερι,..αλατι οχι γιατι σφίγγει..και ανακατευουμε..



...μετα τα μεταφερουμε ολα σε αλλο μπολ,..στο οποιο εχουμε βαλει κατω μια στρωση με ροδελες κρεμμυδιου..
...το ιδιο κανουμε και απο πανω...



.... και τα βαζουμε στο ψυγειο για καμια 20αρια ωρες...
..απο το προηγουμενο βραδυ...


Ηρθε η ωρα να μαγειρεψουμε λοιπον...
...το βγαζουμε απο την μαριναδα του,το στραγγιζουμε και το βαζουμε σε μια χυτρα...
...το σκεπαζουμε με νερο...



...κλεινουμε και το αφηνουμε να βρασει για 50 λεπτα περιπου...

...μετα το αφαιρουμε απο εκει(κραταμε το ζουμι)και το τσιγαριζουμε ελαφρα σε ενα βαθυ τηγανι...



...και σβηνουμε με κοκκινο κρασι...



...βαζουμε μεσα 2 ψιλοκομμενα κρεμμυδια...



...4-5 κουταλιες πελτε ντοματας...
..-(εγω δεν ειχα στο σπιτι...ετσι ετριψα 3 ντοματες αφου τις ξεφλουδισα πρωτα..τις στραγγιξα και εριξα μεσα 1 κουταλια ζαχαρη)-



...μπαχαρικα..-(εχω βαλει σε ενα μυλο διαφορα πιπερια σε κόκκους,κολιανδρο και μπαχαρι...
...οτι πρεπει για κοκκινιστα)-..κανελα και γαρυφαλλο τριμμενο...




...μια τσιλι...



...δαφνη- μπαχαρι...



...και λιγο απο το ζουμι που εχουμε κρατησει...
...και τα αφήνουμε σκεπασμενο μεχρι να δεσει η σαλτσα...(αλλα 50 περιπου λεπτα)..




...Το συνοδεύουμε με μακαρονια,πιλαφι,η πατατες τηγανιτες-(εγω εφτιαξα μακαρονια)-
..και με κοκκινο κρασι...




Υ.Γ.1 Την επομενη φορα λεω να το κανω ''κρασατο'' με πατατες τηγανιτες.... που μου αρεσουν πολυ...

Υ.Γ.2 Και ''στιφάδο'' είναι εξαιρετικό...αλλα δεν μου αρεσουν τα κρεμμύδια...

[THANOS58]

Γειά σου ρε Δημήτρη,
που σηκώθηκα Δευτεριάτικο, και πίνοντας τον πρωινό καφέ, ανοίγω, το βλέπω, και άρχισα να τραγουδάω την ...Ιτιά!!!
Α ρε, νάμουνα τώρα στα παλιά μου κιλά όταν έκανα στρατό, και να μούδινες πειρούνι στο χέρι, να κολαστούμε!!!
Είσαι μέγας Μερακλαντάν! Τέλος!
Πάντα τέτοια!
Θάνος

[snapper]

... Να εισαι καλα Θανο.. ...σε ευχαριστω...

Εσενα θα σου βαλω σκετο ....χωρις μακαρονια.... ...

[ACIDBLACK]

...μου θυμισες παλαια μεγαλεια .....αν και στην δικη μου περιπτωση κραταγαμε τα πισω καπουλια και τις νεφραμιες και τα υπολοιπα πηγαιναν για αλεσμα και λουκανικα ...το ιδιο για ζαρκαδι και ελαφι ....τα υπολοιπα σιγοβραζαν για ωρα .....να σου φτιαξω ενα γκουλας να γλειφεις τα δαχτυλα σου ...

[stavros_ch]

Δημητρη εισαι φοβερος...!
Μας ανοιξες την ορεξη φιλε!